Un due tre... ViaMichelin

Primo articolo per ViaMichelin. Un buon inizio, con una coppia simpatica di reggiani che mi ha fatto trascorrere una piacevole serata in quel di Quattro Castella. Qui l'intervista: http://www.viamichelin.fr/viamichelin/ita/search/Datasheet/3806f6b39dc6bef01c8cfccbfb092fb0/125194

Ca' Matilde, una nuova stella brilla a Quattro Castella

La prima cosa che colpisce è la semplicità di Andrea e Marcella. La stella è piombata dal cielo, non sembra avere cambiato per nulla il loro concetto di cucina. Fare da mangiare vuol dire sempre dosare gli ingredienti e servire un buon piatto. Soddisfazione, nuovi stimoli per i collaboratori in cucina, ma nessun delirio di onnipotenza, nessuna esagerazione. Andrea ha aggiunto tra le proposte un piatto di pesce, ma è rimasto fedele ai suoi piatti, quelli della tradizione che la gente ama. E Marcella va "a lezione di vini", dato che non li conosce ancora bene e vuole offrire ai clienti una carta migliore (è fisioterapista, ristoratrice-per-caso-e-per-piacere). Confesso che per un parmigiano cresciuto a tortelli di erbetta esprimersi sui tortelli reggiani è difficile. La pasta è buona, ma.... con un po' di ricotta e le erbette forse verrebbero anche meglio ;-) Strepitoso lo stinchetto di maiale da latte cotto a bassa temperatura. Morbidissimo dentro, con una crosticina croccante che lascia senza parole. Viene servito con un purè di patate, senape e cubetti finocchio e pinoli a contrasto. Vale il viaggio. E l'atmosfera è quella di una casa di campagna, un'oasi di pace a pochi chilometri da Reggio. Manca solo il camino, forse.