(Merluzzo) nero alla Corte di Marchi

Tra un video sulla neve di Bottura, una riflessione sullo zafferano di Oldani e una mela frozen e grattugiata di Adrià, nella Corte del Marchi c'erano diversi stand. Uno ha colpito la mia attenzione, quelllo dell'Alaska Black Cod, o meglio Carbonaro d'Alaska (questo pesce non appartiene alla famiglia dei merluzzi, anche se si chiama cod!). E' un pesce che vive nel freddo mare d'Alaska a grandi profondità, ha una consistenza e un sapore eccezionale, di oceano. Marcello Leoni, stella della Locanda il Sole di Trebbo di Reno (BO), lo ha caramellato e lo ha servito come finger food con carciofi stufati e scaglie di polenta al tè affumicato. Delizioso! Andrò presto a trovare Leoni e la moglie Valentina che cura una rivista di settore sul pesce, Euro Fish Market.