Ho conosciuto Scabin ieri alle 17, dopo le 13 portate del suo menu degustazione, tra una Lucky Strike e l'altra (le sue, io non fumo più). Sembrava di essere in un'astronave, sospesi tra Castello di Rivoli e Torino bianca di neve. Il suo Combal.zero [http://www.combal.org/] è un corridoio lungo e stretto con vetrate immense e un arredamento che fa pensare subito ai giochi creativo dello chef. Uno chef che gioca molto meno e che si è "convertito" alla semplicità. Ma una semplicità che è il frutto di una riflessione maniacale. Per la salsina al pomodoro delle melanzane in cucina hanno lavorato cinque mesi e l'idea è partita dal sapore "costante" del blend delle lucky strike....
Post
Nessun commento:
Posta un commento